~~ Les desserts ~~

 

                                           .:: Parfait au pralin ::.
 
                                                                 Recette de base à la vanille
 
Ingrédients :  
 
2 jaunes d'oeufs  
5 c.à soupe de sucre fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse
 
1 gousse de vanille fendue dans la longueur gratter les graines, mélanger aux jaunes d'œufs
 
21/2 dl de crème fouetter, incorporer sans attendre
 
2 blancs d'œufs battre en neige
 
1 c.à soupe de sucre ajouter aux blancs en neige en continuant à fouetter un moment
à l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement à 
l'appareil, verser celui-ci sans attendre dans un récipient allant 
au congélateur
 
Pralin  
 
75 g. de sucre caraméliser dans une casserole en acier
 
75 g. d'amandes entières ajouter, attendre qu'elles soient enrobées de caramel, laisser refroidir
sur du papier sulfurisé, mettre les 2/3 dans un sachet en plastique
et piler à l'aide du rouleau à pâtisserie
 
ajouter le pralin à la préparation de base vanille
 
Présentation garnir avec les amandes caramélisées réservées

 

 

                    .:: Gratin de figues à la noix de coco ::.
 
Ingrédients :  
 
6 à 8 figues fraîches enlever éventuellement la peau, puis couper en deux et ranger, 
face bombée vers le bas, dans un plat ou 4 petits moules à gratin
 
1 dl de xérès doux arroser les figues, laisser macérer 2 heures environ au frigo
 
50 g. de noix de coco râpée  
2 dl d'eau  
1 citron, zeste râpé seulement mettre dans une casserole, couvrir, cuire à tout petit feu pendant 
1/2 heure, passer au tamis en pressant la noix de coco pour en 
extraire tout le jus et faire réduire le "lait" jusqu'à ce qu'il ne reste
plus que 4 cuillers à soupe environ, remettre dans la casserole
 
1/2 c.à café de maïzena ajouter au lait de noix de coco , donner un bouillon en remuant sans
arrêt, puis laisser refroidir
 
2 jaunes d'œufs  
1 c.à soupe de sucre fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait de
 noix de coco froid
 
2 blanc d'œufs  
1 pincée de sel battre en neige ferme
 
1 c.à soupe de sucre ajouter en continuant à battre, puis incorporer à l'appareil et verser
sur les figues macérées.
 
Pour gratiner 8 min. environ au milieu du four préalablement chauffé à 220°

 

 

                                             .:: Poires au Porto ::.
 
Ingrédients :  
 
8 à 12 petites poires éplucher, laisser entières, enlever la mouche et la queue
 
1 1/2 dl de porto  
4 dl de vin rouge  
3 à 4 c.à soupe de sucre  
1 c.à café de grains de poivre noir  
2 clous de girofle porter à ébullition, ajouter les poires et pocher à petit feu jusqu'à ce qu'elles
soient tout juste tendres, laisser refroidir dans le jus, dresser dans 4 coupes
faire réduire le jus de moitié, passer au tamis
 
Présentation verser le jus chaud sur les poires, piquer éventuellement un clou de girofle sur
chaque fruit pour simuler la mouche, couvrir et mettre au frais pendant 2 h.au moins

 

 

                              .:: Ananas au coulis de framboise ::.
 
Ingrédients :  
 
1 ananas frais de 1 kg éplucher, couper en quartiers dans la longueur, retirer le cœur fibreux
détailler les quartiers en tranches minces
 
Coulis de framboises  
 
250 g. de framboises  
50 g. de sucre glace mélanger, laisser macérer à couvert puis réduire en purée et passer au tamis
 
1 orange, jus seulement  
1/1 dl de vin rouge  
1 c.à soupe de cognac ajouter et garder au frais jusqu'au moment de servir
 
Présentation dresser dans des coupes et napper de coulis de framboises  chaud ou froid

 

 

                                    .:: Crème aux marrons ::.
 
Ingrédients :  
 
4 dl de lait mettre dans une casserole
 
200 g. de purée de marron surgelée décongeler juste assez pour pouvoir la couper en morceau, ajouter
 
1 gousse de vanille fendue dans la longueur ajouter et porter le tout à ébullition en remuant
 
4 jaunes d'œufs  
4 à 5 c.à soupe de sucre fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter une partie 
du lait aux marrons en remuant sans arrêt au fouet, remettre dans
la casserole et amener à un point voisin de l'ébullition en continuant 
à fouetter, éloigner du feu et continuer à fouetter 2 min. verser dans
un plat creux et mettre 2 à 3 heures au frais puis retirer la vanille
 
Présentation Dresser dans des coupes, verser sur la surface 2 à 3 gouttes de 
double-crème et les étirer à l'aide d'une fourchette afin de former  
un décor.

 

 

 

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