~~ Spécialités suisses ~~

 

  .:: Rösti ::.
 
Ingrédients :  
 
Pommes de terre en robe des champs  
 
1 litre d'eau  
1 c.à café de sel  
1 kg de pomme de terre légèrement  
farineuses par ex: Urgenta, Granola,  
Charlotte mettre les pommes de terre dans l'eau, porter à ébullition, laisser
cuire doucement 20 minutes, verser l'eau, laisser refroidir les
pommes de terre
 
Rösti  
pommes de terre froides peler, passer à la râpe assez grosse
 
2 1/2 c.à soupe de saindoux  
ou de beurre à rôtir chauffer dans la poêle, ajouter les pommes de terre
 
1/2 c.à café de sel saupoudrer, dorer légèrement les pommes de terre à petit feu
en remuant occasionnellement
former une galette, couvrir, dorer la croûte 15 minutes 
 
1 c.à soupe de margarine ou de beurre répartir au bord de la poêle, laisser fondre, attendre encore 5 min.
puis retourner les rösti sur un plat
 
Selon ses désirs, on peut rajouter des oignons hachés que
l'on fera rôtir avec le saindoux avant de mettre les pommes de terre
ou aussi des petits lardons frits

 

 
  .:: Emincés de veau à la züricoise ::.
 
Ingrédients :  
 
400 g. de viande de veau  
200 g. de rognon de veau émincer à la main
 
huile ou beurre à rôtir chauffer dans la poêle
 
1/2 c.à café de sel  
poivre du moulin  
condiments en poudre  
1 c.à soupe de farine mélanger, saupoudrer la viande et les rognons, sauter par portions,
mettre dans un récipient préchauffé, tenir au chaud dans le four
préchauffé à 60 degrés, éponger avec un papier absorbant
 
Sauce  
1 c.à soupe de beurre chauffer dans la même poêle
 
1/2 oignon finement hâché ajouter, faire revenir
 
200 g. de champignons de Paris  
coupés en lamelles  
1 c.à café de jus de citron ajouter et faire revenir
 
1 dl de vin blanc mouiller, faire réduire de moitié
 
1 dl de bouillon de viande  
2 dl de crème  
1 c.à soupe de maïzena mélanger dans un gobelet gradué, ajouter, donner un bouillon au vin,
ajouter la viande, la réchauffer si nécessaire
 
sel selon les goûts, poivre du moulin assaisonner
 
1 bouquet de persil finement haché pour saupoudrer
 
Présentation dresser sur des assiettes chaudes, saupoudrer de persil
Servir avec des rösti

 

 
  .:: Tarte aux oignons à la Schaffhousoise ::.
 
Ingrédients :  
pour une plaque à tarte   
de 28 cm à 30 cm de diamètre  
 
Pâte brisée à la levure  
200 g. de farine blanche  
1/2 c.à café de sel mélanger dans une terrine
 
80 g. de saindoux ou de beurre ajouter, sabler du bout des doigts
 
5 à 6 c.à soupe d'eau  
10 g. de levure mélanger, ajouter à la pâte brisée, travailler avec une spatule en bois
pétrir légèrement la pâte, la couvrir et la faire lever dans un endroit 
tempéré pendant 1/2 heure, abaisser, poser sur la plaque graissée et
piquer avec une fourchette
 
Garniture  
1 c.à soupe d'huile ou de saindoux faire chauffer dans une casserole
 
100 g. de lardons dorer
 
500 g. d'oignons coupés en lanières ajouter, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les laisser
refroidir, les répartir sur la pâte
 
Liaison  
2 dl de crème  
1 dl de lait  
2 œufs  
1 c.à café de sel  
poivre du moulin battre le tout et le verser sur les oignons
 
Cuisson 30 à 40 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 degrés.
 
Présentation Servir avec une salade verte

 

 
  .:: Papet vaudois ::.
 
Ingrédients :  
 
2 litres d'eau salée porter à ébullition
 
1 kg poireaux taillés en lanières de 2 cm ajouter et blanchir 3 à 4 min. garder 2 dl d'eau et jeter le reste
 
1 c.à soupe de beurre chauffer dans une casserole
 
les poireaux bien égouttés  
500 g. de pomme de terre en cubes ajouter
 
1 dl de vin blanc  
l'eau en réserve ajouter, amener à ébullition, cuire 15 min, à petit feu
 
sel selon les goûts  
poivre du moulin assaisonner
 
1 saucisse aux choux (300 g.)  
1 saucisse au foie (300 g.) poser sur les poireaux et pommes de terre, couvrir, laisser
mijoter pendant 30 à 40 min. En fin de cuisson, ôter éventuellement
le couvercle et faire réduire le liquide.
 
Présentation Dresser sur un plat chaud, couper des rondelles de saucisses
et poser celles-ci dessus.

 

 
  .:: Rôti d'agneau ::.
    ( Spécialité des Grisons )
Ingrédients :  
 
1 épaule d'agneau sans os 800 g. env. étaler côté chair dessus
 
2 gousses d'ail pressées  
1/2 c.à café de sel  
poivre du moulin saupoudrer, rouler et ficeler la viande
 
huile ou beurre à rôtir faire rissoler l'épaule de tous les côtés à feu vif dans une cocotte
réduire la chaleur
 
1 oignon piqué d'un clou de girofle  
et d'une feuille de laurier  
3 carottes coupées en bâtonnets  
100 g. de céleri coupés en cubes ajouter et faire revenir rapidement
 
500 g. de petites pommes de terre  
coupées en deux ajouter
 
2 dl de vin blanc  
3 dl de bouillon de viande  
1/2 c.à café de sel mouiller et saler
 
Cuisson au milieu du four préchauffé à 180 degrés, mettre la cocotte fermée
et laisser mijoter pendant 1 heure 30 à 2 heures. Retourner
une fois la viande. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
 
Présentation ôter la ficelle, découper le rôti, disposer dans un plat préchauffé
ajouter les légumes et arroser d'un peu de jus.
Servir le reste dans une saucière

 

 
  .:: Fondue "moitié-moitié" ::.
 
Ingrédients :  
 
600 g. de pain coupés en cubes couper en cube
 
300 g. de gruyère bien frais  
300 g. de vacherin fribourgeois passer à la râpe, mettre dans le caquelon
 
3 dl de vin blanc (chasselas)  
1 c.à soupe de maïzena mélanger dans le gobelet gradué, verser sur le fromage, 
porter à ébullition à petit feu en remuant constamment
 
1 gousse d'ail pelée entière ajouter au mélange
 
1 petit verre de Kirsch ajouter
 
un peu de poivre, paprika et muscade assaisonner
 
Présentation laisser cuire la fondue doucement sur un réchaud 
au milieu de la table et tremper les dés de pain dedans
au moyen d'une fourchette à fondue

 

 
                    .:: Cabri rôti et tranches de polenta ::.
                                                          (Spécialité tessinoise)
 
Ingrédients :  
 
Cabri  
huile ou beurre à rôtir mettre dans la braisière et chauffer sur la plaque
 
11/2 kg de cabri (épaule et cuisse)  
1 c.à café de sel  
poivre du moulin assaisonner la viande, la dorer de tous côtés
 
2 dl de vin blanc arroser la viande
 
1 brin de romarin ajouter
 
Finir de rôtir mettre la braisière sans couvercle, au milieu du four préchauffé
à 200 degrés, réduire la température à 150 degrés. 
 
Temps de cuisson 60 à 80 minutes, de temps à autre arroser la viande avec le jus
 
Tranches de maïs  
 
8 dl d'eau  
1c.à café de sel porter à ébullition
 
200 g. de semoule de maïs fine faire tomber en pluie dans le liquide en remuant constamment
porter à ébullition, diminuer la chaleur, laisser cuire environ 4 min.
en continuant de remuer.
 
50 g. de beurre ou de margarine ajouter, continuer à remuer pendant 1 à 2 min. étaler la polenta 
sur une plaque à tarte graissée sur 2 cm d'épaisseur, laisser refroidir
couper des tranches régulières
 
un peu de beurre chauffer dans la poêle et y faire dorer les tranches
 
Présentation : répartir la viande et les tranches de maïs sur les assiettes chaudes,
arroser d'un peu de jus.
 
On peut aussi faire la même recette avec un lapin

 

 

 

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