Les thés noirs ont fait leur apparition à la fin du 18e siècle. Dans cette catégorie, le Lapsang Souchong fait partie des premiers à être arrivés sur le marché chinois. Également appelé thé Zheng Shan Xiao Zhong, il s’agit de la variété classée la plus populaire au monde, non seulement pour son nom un peu étrange, mais surtout grâce à sa saveur unique. Cependant, ce thé fumé très apprécié serait, semble-t-il, interdit à la vente dans certains pays européens, en raison de sa forte teneur en HAP ou hydrocarbures aromatiques polycycliques. Qu’en est-il en réalité ? Peut-on en consommer légalement et sans risque ? Quelles sont ses spécificités ? Je vous révèle 6 infos sur ce célèbre thé.
Un thé aux multiples vertus
Comme il s’agit d’un thé noir de haute qualité, vous pouvez profiter de tous les bienfaits de ce type de thé avec le lapsang souchong bio que vous pouvez retrouver dans des boutiques spécialisées dans le thé. Pour commencer, il faut savoir que le lapsang souchong contient de la caféine. Ce composant est très apprécié pour sa capacité à stimuler le cerveau et le système nerveux. Il peut donc vous aider à rester éveillé et à mieux vous concentrer. Cependant, il est important de savoir que le taux de caféine présent dépend de la cueillette. La teneur est par exemple moins élevée dans les feuilles basses.
Le Lapsang Souchong est également doté d’une forte teneur en polyphénols, comme tous les autres thés d’ailleurs. Il contient des flavonoïdes et des catéchines, avec une action prouvée sur la prévention des problèmes cardio-vasculaires et le mauvais cholestérol. Il s’agit en effet d’un antioxydant qui s’attaque au mauvais cholestérol, qui limite ou prévient la formation de caillots de sang et aide à maintenir les artères en bonne santé.
Toujours grâce à sa forte teneur en polyphénols, le Lapsang Souchong est également très prisé pour ses vertus anti-âge et anti-inflammatoires. Le consommer de façon régulière, mais avec une certaine modération, permet d’avoir un effet positif sur les troubles hépatiques. Sans oublier que la présence de théobromines dans ce thé noir est également bénéfique pour assurer une bonne circulation rénale, tout comme il est réputé efficace pour éliminer les toxines.
Boire régulièrement de ce thé noir riche en fluor permet également de préserver au mieux l’email de vos dents. Il est idéal pour lutter contre toute formation de plaque dentaire. Le Lapsang Souchong est également très prisé par les consommateurs pour ses vertus diurétiques, grâce à l’existence de la théobromine dans le produit. Il est en effet avéré que cet élément favorise le drainage, c’est pourquoi il est bénéfique de l’intégrer à son alimentation au quotidien.
Un thé autorisé, mais avec un fumage réglementé
Le thé noir chinois est traditionnellement fumé avec de l’épicéa ou des arbres proches. Ce procédé est à l’origine d’une fumée contenant des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), considérés comme néfastes pour la santé. Néanmoins, les propriétés toxiques ne concernent que les produits fumés et consommés crus. Le Lapsang Souchong peut ainsi être consommé et importé en France, à condition d’être infusé. Les études menées par le Syndicat européen des Thés et Tisanes (THIE) a en effet permis de confirmer qu’il n’y a pas de transfert d’HAP lors de l’infusion.
Les spécificités du thé Lapsang Souchong
Le Lapsang Souchong est un thé noir très apprécié pour sa saveur fumée et boisée. Il est en général fumé sur un feu de bois, juste après avoir été récolté. Il se différencie des autres par sa couleur étonnante, qui donne une belle teinte rousse dans une tasse. Quant à sa saveur, le lapsang souchong a la particularité d’émerveiller les papilles, grâce à ses caractéristiques assez spéciales, avec des notes cendrées, boisées et légèrement sucrées à la fin. Vous avez de nombreuses manières de le consommer. Ce thé chinois peut en effet être dégusté en infusion ou être assimilé à certaines recettes culinaires originales. En Chine, on le nomme le thé rouge en raison de sa liqueur et de sa couleur.
L’origine du thé Lapsang Souchong
Le thé noir Lapsang Souchong est un produit originaire de la province du Fujian, dans la partie sud-est de la Chine. Il diffère des autres thés noirs par ses feuilles séchées donnant un aspect oxydé. Il est mis à sécher sur du bois avant d’être enroulé. C’est seulement après un ultime séchage qu’il sera mis dans des paniers de bambou au-dessus d’un feu d’épicéa. La couleur spéciale de ce thé est obtenue par son oxydation. C’est un produit qui rencontre un très grand succès en Europe. Le lapsang Souchong est parfait accompagné d’un chocolat noir. Il est également parfait pour assaisonner du poisson fumé ou des grillades au barbecue.
Thé Lapsang Souchong : un goût unique
Le Lapsang Souchong est connu pour sa saveur unique. La note la plus spécifique est celle de la fumée du feu de bois ou encore du goudron. Fait insolite, un certain goût de bacon grillé est également très présent dans ce type de thé. Quand vous goûtez à ce thé fumé, vous pouvez également apprécier une agréable note de résine de pin ou de tabac. Il s’agit d’un thé très peu amer et sans astringence.
Outre l’infusion, il est également possible de consommer un thé Lapsang Souchong en l’intégrant dans ses préparations culinaires. Il peut en effet parfaitement s’accorder avec plusieurs produits québécois. Il est par exemple possible d’en mettre dans une recette de canard du lac Brome pour apporter plus de vertus empyreumatiques au plat. Il peut également agrémenter un gravlax de saumon, ou encore un gratin de morue pochée.
Le Lapsang Souchong est très apprécié pour confectionner une recette originale avec tout type de poissons, comme le thon par exemple. Il est idéal pour les brunchs ou encore pour être utilisé à la place de la pancetta pour les recettes végétariennes. Pour donner un peu plus de goût à vos pâtes carbonara, vous pouvez les agrémenter avec un peu de poudre de Lapsang Souchong, ce qui donnera un goût de barbecue à votre préparation. Pour obtenir des œufs marbrés, vous pouvez faire cuire vos œufs durs dans une infusion de Lapsang Souchong. Pour ce faire, brisez la coquille sans l’enlever complètement.
Différents modes de consommation
Pour profiter au maximum du goût relativement spécial du thé fumé, il existe de nombreuses méthodes de préparation. Si vous le voulez en infusion, la préparation est sensiblement la même que celle d’un thé classique. Très pauvre en théine malgré son aspect très parfumé, le Lapsang Souhong doit être préparé avec de l’eau à température élevée. Pas besoin de le rincer avant, car il se déguste mieux nature.
En ce qui concerne le moment idéal pour le consommer, le thé Lapsang Souchong se déguste à tout moment de la journée. Vous pouvez en effet en prendre le matin pour votre petit déjeuner pour profiter de sa note sucrée. Ou en prendre pendant vos repas, car il peut parfaitement s’associer à des plats épicés et salés. Comme on l’a évoqué plus tôt, il est également utilisé comme ingrédient dans des recettes culinaires grâce à ses caractéristiques agréablement parfumées.
Pour la quantité de thé fumé à utiliser, je vous recommande de ne prendre qu’une dose de 15 grammes de feuilles pour un litre d’eau. Ce dosage vous permet d’obtenir un thé parfaitement parfumé et équilibré. Pour une préparation avec une tasse individuelle standard en revanche, je vous conseille d’en mettre seulement 3 grammes, soit une cuillère à café bombée, dans votre pince à thé ou votre filtre.
Pour obtenir une infusion idéale, celle-ci doit se faire dans une eau à 100°C. Avec de l’eau à une température moins élevée, les conditions ne seront pas remplies pour obtenir un excellent breuvage aux notes fumées. Il ne faut pas oublier de bien ébouillanter tous vos accessoires avant l’infusion. Au bout de 3 à 5 minutes maximum, une fois que les feuilles sont entièrement déployées, vous pouvez procéder à la dégustation de votre thé fumé.